本校民國64年收回大部份校地後，整地開始種植牧草、玉米穀物等並開始養殖乳牛，設立保久奶工場；並敦請中興大學畜牧系施宗雄教授成立了本校實習農牧場及牛乳加工廠，同時也設立了畜牧學系；民國69年食品科學系及實習食品加工廠成立，民國70年園藝景觀學系成立，當時各系隸屬於理學院。
民國71年園藝景觀學系林樂健教授整合三系所，成立農學院並擔任第一任農學院院長；
80學年度畜產系施宗雄教授於接任第二任院長，並成立實習農牧場暨牛乳加工廠及擔任實習農牧場場長；
85學年度食科系郭俊欽教授接任第三任院長，並於民國89年設立餐旅管理學系及生物技術學分學程，並協助本校成立勞安中心；
90學年度食科系蔡正宗教授接任第四任院長，並協助成立本校動物實驗管理小組委員會；
93學年度畜產系吳勇初教授接任第五任院長，並於94學年度依教育部規定設立農業推廣中心；
99學年度食科系閻立平教授接任第六任院長，並於103學年設立運動休閒與健康管理學士學位學程進修部；
105學年度食科系江文德教授接任第七任院長，並接辦教育部生技產業創新創業人才培育計畫；
108學年度畜產系楊錫坤教授接任第八任農學院院長,於109學年設立高齡健康與運動科學學士學位學程(日間部)；並於111學年院更名為農業暨健康學院。
111學年度食科系江文德教授接任第九任院長，並於113學年設立農業資源與健康科學國際碩士學位學程。
農業暨健康學院目前有畜產與生物科技學系所、食品科學系所、餐旅管理學系所、高齡健康與運動科學學士學位學程、農業資源與健康科學國際碩士學位學程，農業推廣中心及實習農牧場等單位；原隸屬農學院的景觀學系於96學年度改立於創意設計及藝術學院。